结冷胶可增强面制品如面条的硬度、弹性、粘度同时改善口感

　　结冷胶可增强面制品如面条的硬度、弹性、粘度同时改善口感

　　结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-30-0-0-0-0-0-/一种用途十分广泛的食用胶http://www.shiyongjiao.cn/(亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/)，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

　　结冷胶广泛应用于食品中，如布丁、果冻、白糖、奶制品、果酱制品、糖果、糖衣、调味料等，由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用，下面食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/就为大家介绍结冷胶在面制品如面条中的作用。

　　面条起源于中国，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，Zui后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，已有四千多年的制作食用历史。

　　面条的花样繁多，品种多样，不同的地方流行不同的面条类型，比如山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面、扬州阳春面，在中国，面条的流行度可用一句话概括”北方面条，南方米饭“。

　　那么结冷胶在这面条中的作用是什么呢?为什么面条的制作中需要加结冷胶?原来是结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

       可以说结冷胶是一种的食品添加剂http://www.shiyongjiao.cn/additiveinfo/，很多食品生产加工中离开不了它。